トマトとりんごで爽やかに。りんごと玉ねぎはソテーして甘みを出すことで、トマトの酸味をまろやかにします。赤色が綺麗な冷製スープです、食欲がないときにもオススメです。

材料※基本は2人分で

トマト　　　　　1個

りんご　　　　　1/2個

玉ねぎ　　　　　1/4個

コンソメ　　　　1/2個

水　　　　　　　1カップ

オリーブオイル　小さじ2

塩コショウ　　　少々

イタリアンパセリ　あれば少々

作り方【1】

トマトはヘタと種を取り除きざく切りにする。りんごはいちょう切り、玉ねぎは薄切りにする。コンソメは細かく刻む。

作り方【2】

鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎをりんごを炒め、コンソメを加え溶かす。

作り方【3】

材料全てミキサーにかけ、冷蔵庫で冷やす。

作り方【4】

器に注ぎ、イタリアンパセリを飾る。

管理栄養士からのポイント

夏野菜のトマトはほてった体を冷ますのに最適です。トマトに多く含まれるリコピンは抗酸化作用が強いので、紫外線をたくさん浴びる夏にはぴったりの一品。リコピンは油と一緒に摂ることで吸収率がよくなるので、少量のオリーブオイルを使うのもポイントです。

北嶋 佳奈

資格:管理栄養士、フードコーディネーター

大学で管理栄養士の勉強をする傍ら、フードコーディネーターの専門学校を卒業。大学卒業後、飲食店キッチンスタッフ、フードコーディネーターアシスタントなどを経験。
レシピ本出版、各媒体にて美容・ダイエット系レシピ提案、栄養・健康系コラムの執筆やイベント出演、飲食店メニュー提案などで活動中。
『こころも体もよろこぶごはん』をテーマに、家にあるもので手軽に作れる簡単レシピをブログでも公開中。
2010年3月:昭和女子大学生活科学部生活科学科管理栄養士専攻卒業。
2010年3月:祐成陽子クッキングアートセミナー　フードコーディネーターコース修了。
在学中より飲食店キッチンスタッフを、大学卒業後フードコーディネーターのアシスタントを経験。

ブログ:HALEAINA　http://ameblo.jp/kanagohan15/