旬の食材、きのことかぼちゃを使ったスパニッシュオムレツ。

その他玉ねぎやレンコン、ブロッコリーなどもよく合います。

ベーコンやソーセージを加えると食べ応えがあります。

材料 ※基本は2人分で

かぼちゃ　150g(およそ1/8個)

まいたけ　1/2パック

マッシュルーム　6個

オリーブオイル　大さじ1

A卵　2個

A粉チーズ　大さじ1

A牛乳　大さじ2

A塩コショウ　少々

ケチャップ　適量

作り方【1】

かぼちゃは小さめの一口大に、マッシュルームは4等分に切り、まいたけは食べやすくほぐす。

Aは混ぜておく。

作り方【2】

フライパンにオリーブオイルの半量を熱し、かぼちゃを焼く。

塩を振ってフタをし。2分ほど蒸し焼きにする。

まいたけ、マッシュルームを加えてしんなりするまで炒め、いったん取り出す。

作り方【3】

フライパンを一度拭き取り残りのオリーブオイルを熱し、Aを注ぎ2を戻し入れて軽く混ぜ、フタをして弱火で3分ほど焼く。

表面が乾いてきたらひっくり返し、両面焼き色をつける。

作り方【4】

食べやすい大きさに切って皿に盛り、ケチャップをかけて完成。

管理栄養士からのポイント

きのこ類には免疫機能に関わるβグルカンが、かぼちゃには抗酸化作用のあるβカロテンが豊富に含まれており、どちらも肝機能の向上を助けてくれます。

北嶋 佳奈

資格:管理栄養士、フードコーディネーター

大学で管理栄養士の勉強をする傍ら、フードコーディネーターの専門学校を卒業。大学卒業後、飲食店キッチンスタッフ、フードコーディネーターアシスタントなどを経験。
レシピ本出版、各媒体にて美容・ダイエット系レシピ提案、栄養・健康系コラムの執筆やイベント出演、飲食店メニュー提案などで活動中。
『こころも体もよろこぶごはん』をテーマに、家にあるもので手軽に作れる簡単レシピをブログでも公開中。
2010年3月:昭和女子大学生活科学部生活科学科管理栄養士専攻卒業。
2010年3月:祐成陽子クッキングアートセミナー　フードコーディネーターコース修了。
在学中より飲食店キッチンスタッフを、大学卒業後フードコーディネーターのアシスタントを経験。

ブログ:HALEAINA　http://ameblo.jp/kanagohan15/