RECIPE健康レシピ
一覧へ戻るレンジで完成!スライス大根の麻婆あんかけ

大根の根の部分だけでなく葉も活用し、フライパンを使わずレンジで加熱するだけでできる簡単メニューです。
お好みでラー油や山椒をかけると大人向けの味になります。
大根は加熱時間やカットにより、パリパリとした食感も楽しめます。
薄めにスライスしたり、電子レンジの加熱時間を調整して、お好みの固さでお召し上がりください。
材料(2〜3人分)
大根------------------------1/4本(約300g)
大根の葉-------------------適量
■麻婆あん
豚ひき肉-------------------80g
玉ねぎ(みじん切り)--------1/4個
おろししょうが(チューブ入り)--------小さじ1
おろしにんにく(チューブ入り)--------小さじ1
サラダ油-------------------小さじ1
【A】
トマトケチャップ-------大さじ2
しょうゆ------------------小さじ1
顆粒鶏がらだし----------小さじ1
【水溶き片栗粉】
片栗粉--------------------小さじ1
水-------------------------50ml
作り方
【麻婆あんを作る】
①耐熱ボウルに玉ねぎ、おろししょうが、おろしにんにく、豚ひき肉の順に重ねて入れ、サラダ油を回しかけてふんわりラップをする。電子レンジで加熱する。(600W、3分)
②一旦取り出し、豚ひき肉をほぐすように全体に混ぜ、混ぜ合わせた【A】と水溶き片栗粉をかけて再びラップをし、電子レンジで加熱する。(600W、2分半)
③全体によく混ぜ、とろみがついてつやが出ていたら麻婆あんの完成!
【大根を加熱する】
④大根の葉は小口切りにして電子レンジで加熱する。(600W、30秒)
⑤大根は、スライサーで厚めにスライスする。耐熱皿に広げ、電子レンジで加熱する。(600W、5~6分)取り出して皿に盛り、③をかけて大根の葉を散らす。
管理栄養士からのコメント
大根は、煮物にしたり焼いたりするだけでなく、すりおろしたり、色々な食べ方が楽しめる野菜です。
大根の根の部分には、ビタミン C が多く含まれ、消化を助けるジアスターゼも含まれています。
また、大根の葉はβ-カロテンを多く含む緑黄色野菜。また、カルシウムや鉄などのミネラル類や、葉酸、ビタミンEなども含まれており、とくにカルシウムの含有量は、野菜の中でも上位です。
茹でて小口切りにし、少量ずつ小分けしてラップで包んで冷凍しておけば、みそ汁やスープの具にそのまま入れられて便利です。
大根を購入した時は、ぜひ葉から根まで丸ごと活用してくださいね。
栄養素など
調理時間 約15分
エネルギー(kcal) 134
たんぱく質(g) 7.2
脂質(g) 7.3
炭水化物(g) 12.9
食塩相当量(g) 1.5
野菜相当量(g) 146
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岸本 寛子
「野菜と生活 管理栄養士ラボ」 管理栄養士。
カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。
カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。