完熟トマトと野菜の旨みがとけこんだソースで鶏肉と野菜が美味しく仕上がります。

鶏肉と野菜を焼いて煮込むだけで、簡単に鶏肉のトマト煮ができあがります。

材料(3人分)

トマトソース基本タイプ--------1缶(295g)
鶏もも肉--------------------------250g
　塩-------------------------------少々
　こしょう------------------------少々
ピーマン--------------------------1個
黄パプリカ-----------------------1/2個
なす-------------------------------1本
ミニトマト-----------------------9個
オリーブ油-----------------------小さじ2

作り方

①鶏もも肉は4～5cmのひと口大に切り、塩・こしょうをする。
　ピーマン・黄パプリカ・なすは乱切り、ミニトマトはヘタを取る。
②フライパンにオリーブ油を熱し、鶏もも肉を入れてフタをし、片面に焼き色がつくまで焼く。(中火で約2分半)
③鶏もも肉を裏返し、ピーマン・黄パプリカ・なすを加え、フタをして肉に火が通るまで蒸し焼きにする。(中火で約2分半)
④トマトソース基本タイプを加えて軽く混ぜ、フタをして煮込む。(中火で約3分)
　仕上げにミニトマトを加え、さっと加熱する。

管理栄養士からのコメント

パプリカに含まれている栄養素は、ベーターカロテン、ビタミンC、カリウムなどです。
ビタミンCは熱に弱いとされていますが、パプリカは厚い果肉に守られているので、加熱しても栄養素が壊れにくいといわれています。
ビタミンEを多く含むオリーブオイルと合わせて調理するのがおすすめです。
油で炒めるとβ―カロテンの吸収率が高まります。

栄養素など

調理時間　約15分
エネルギー(kcal) 244
食塩相当量(g) 1.3
野菜相当量(g) 164

甘粕 仁視

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。

カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。
カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。