しょうゆの半分をトマトケチャップに置き換えると、おいしく30%以上減塩できます。里芋の量はお好みで調整して下さい。

材料(4人分)

里芋--------------------------600g
牛肉(薄切り)----------------- 200g
こんにゃく-------------------200g
ごぼう------------------------1/2本
長ねぎ------------------------1/2本
昆布---------------------------5cm角1枚
しょうゆ----------------------大さじ2
砂糖---------------------------大さじ2
トマトケチャップ-----------大さじ2
酒-----------------------------50ml
水-----------------------------4カップ
七味唐辛子-------------------お好み

作り方

①里芋は皮をむき、大きければ半分に切って塩少々をふってもみ、水で洗いながす。
　こんにゃくは一口大、ごぼうはささがきにし水にさらし、長ねぎは斜め薄切りにする。
②鍋に水4カップに昆布を入れ煮立て、沸騰したら昆布を取り出す。
③①の長ねぎ以外の材料を加え、再び煮立ったら酒を入れ、牛肉(薄切り)をほぐし入れる。
④煮立ったらアクをとり、弱火で5～6分煮込む。
　砂糖、しょうゆ、トマトケチャップで調味し、長ねぎを加えてさらに7～8分煮る。
⑤最後にお好みで七味唐辛子をふりかける。

管理栄養士コメント

里芋のぬめりのもとは皮の部分にあり、水がつくことで反応しやすくなります。売られている状態は泥についたものなので、使う前に必ず洗って泥を落としましょう。水洗いしたものは、ザルに上げて風通しの良い場所に干しておき、しっかり乾燥させると、使うときに滑らず、扱いやすくなります。

栄養素など

調理時間　約20分
エネルギー(kcal) 246
食塩相当量(g) 1.7
野菜相当量(g) 170

山口 美奈

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。

カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。
カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。