食欲が落ちがちな季節にも、うどんと共に野菜やお肉が食べられる一品です。お好みでラー油を加えると、ピリっと辛く、ジャージャー麺風に仕上がります。温泉卵を乗せて、崩して混ぜながらお召し上がりください。

材料2人分

ゆでうどん(又は乾麺)-----------2人前

玉ねぎ---------------------------1/2玉

なす------------------------------ 1本

トマト---------------------------- 1個

豚ひき肉------------------------- 100g

トマトケチャップ---------------大さじ 4

サラダ油----------------------大さじ 1

しその葉-------------------------- 2枚

きゅうり-------------------------- 1本

めんつゆ(ストレート)-------------100ml

温泉卵-----------------------------2個

作り方

①玉ねぎ・なす・トマトは1.5cm角に切る。 きゅうりは5cm幅の千切り、しその葉も千切りにしておく。
②フライパンに油を熱し、玉ねぎ・ひき肉・なす・トマトの順に炒め、ケチャップを加える。
③表示通りゆでて氷水でしめたうどんに②のそぼろあん、温泉卵、きゅうりとしそを飾る
仕上げに麺つゆをかけて完成。

管理栄養士からのコメント

きゅうりは95.4%が水分です。キャベツ、なす、大根と同様に、淡色野菜に含まれる色素成分「フラボノイド」も含まれています。きゅうりの両端の苦みは、ククルビタシンという物質のためです。生はもちろん、煮ても苦みは消えないので、使う時にはきゅうりの両端を1cmほど切り落としてから使いましょう。

栄養素など

調理時間　約20分
エネルギー(kcal) 625
食塩相当量(g) 3.9
野菜相当量(g) 221

たんぱく質(g)　24.9
脂質(g)　21.7
炭水化物(g)　78.1

井上 真規子

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。

カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。
カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。