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2019.08.21レシピ

減塩きんぴらごぼう

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しょうゆの半分をケチャップで置き換えた減塩きんぴらです。ケチャップを加えてしっかり炒めることがポイント!

ケチャップ独特の香りや酸味が飛び、うま味が効いた美味しいきんぴらごぼうに仕上がります。


材料4〜6人分

ごぼう-----------------------------1本
にんじん-------------------------1/2本
ごま油------------------------大さじ 1

酒-------------------------大さじ1・1/2
砂糖--------------------------大さじ1/2
しょうゆ--------------------------大さじ 1
トマトケチャップ-------------------大さじ 1
赤唐辛子 輪切り(乾)-------------1本分
白ごま----------------------------少々


作り方

①ごぼうはたわしでよくこすって洗い、皮をこそげとり、 せん切りにし、水にさらしてアクを除き、水気をきる。
にんじんもせん切りにする。
②フライパンにごま油を熱し、ごぼう、にんじんの順に炒め、しんなりしたら、砂糖、しょうゆ、トマトケチャップ、酒、唐辛子を加えて、汁気がなくなるまで炒める。
③盛り付けて、白いりごまをふる。


管理栄養士からのコメント

ケチャップはしょうゆやみそと比較して食塩相当量は1/3以下。その上、塩味、甘味、うま味、酸味、苦味のバランスが良いです。そのため、しょうゆやみその半量をケチャップで置き換えることで、塩分が減っても、うま味や甘味をしっかり感じられる美味しい減塩メニューに仕上がります。


栄養素など

調理時間 約 15分
エネルギー(kcal) 70
食塩相当量(g) 0.7
野菜相当量(g) 63

たんぱく質(g) 1.2
脂質(g) 2.6
炭水化物(g) 9.9
カリウム(mg) 193
ナトリウム(mg) 267
カルシウム(mg)*
リン(mg) 36
鉄(mg)*
レチノール当量(ビタミンA)(µg) *
ビタミンB1(mg)*
ビタミンB2(mg)*
ビタミンC(mg)*
食物繊維(g) *

AUTHOR
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竹本 莉奈

「野菜と生活 管理栄養士ラボ」 管理栄養士。

カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。
カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。

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