RECIPE健康レシピ

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2019.07.31レシピ

カラフルゴーヤーチャンプルー

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ゴーヤーの緑、卵の黄、トマトの赤で彩り豊かなおかずに仕上がります。

ゴーヤーは薄切りにするのがポイントです。


材料

トマト-------- 3個
ゴーヤー(にがうり)-------------------- 1本
木綿豆腐---------------------------- 1丁
ランチョンミート-------------------- 80g
卵---------------------------------- 2個
ごま油--------------------------大さじ 2
和風だしの素(顆粒)--------------小さじ 2


作り方

①トマトは大き目のくし切り、にがうりは縦半分に切って種をとり、3mm幅の薄切りにする。豆腐はキッチンペーパーで包んで水を切る。ランチョンミートは厚さ1cm、幅1.5cm程度の短冊切りにする。
②フライパンにごま油を熱し、豆腐を大きく崩しながら入れる。ランチョンミートを加え表面に焼き色がついたら、にがうりとトマトを加えてさらに炒め、和風だしの素を入れ味付けをする。
③ボウルに卵を溶き、②のフライパンに流し入れて、大きく混ぜ合わせながら炒める。


管理栄養士からのコメント

夏の風物詩ともいえるゴーヤ料理。独特の苦味のもとは「モモルデシン」という成分で、食欲増進の効果があります。食欲がないときには、とくにおすすめです。
ゴーヤーチャンプルーは油で炒めてコーティングすることで、苦味が気にならなくなり、食べやすくなります。


栄養素など

エネルギー(kcal) 236
食塩相当量(g) 1.4
野菜相当量(g) 97

たんぱく質(g) 12.0
脂質(g) 17.9
炭水化物(g) 6.3
カリウム(mg) *
ナトリウム(mg) 581
カルシウム(mg)*
リン(mg) *
鉄(mg)*
レチノール当量(ビタミンA)(µg) *
ビタミンB1(mg)*
ビタミンB2(mg)*
ビタミンC(mg)*
食物繊維(g) *

AUTHOR
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関根 理央

「野菜と生活 管理栄養士ラボ」 管理栄養士。

カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。
カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。

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